Frijoles blancos
El frijol blanco muy
conocido en toda la región guatemalteca, es uno de los tradicionales platillos
para degustar en Guatemala.
El frijol blanco muy bien cultivado aquí en el territorio nacional por los agricultores dedicados día a día a la producción agrícola. Aquí les dejamos la receta para que ustedes mismos disfruten en casa de este delicioso platillo.
El frijol blanco muy bien cultivado aquí en el territorio nacional por los agricultores dedicados día a día a la producción agrícola. Aquí les dejamos la receta para que ustedes mismos disfruten en casa de este delicioso platillo.
Ingredientes
1 libra de frijol blanco2 libras de espinazo
6 tomates asados
1 cabeza de cebolla cruda
5 ajos asados
3 cucharaditas de orégano
un pedacito de achiote
pimienta de castilla y sal al gusto
Preparación
Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fría. Cuando rompe el hervor se deja caer el frijol que debe estar seco y se saca hasta que el frijol desprende la cáscara.Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia varias veces el agua hasta dejarlo limpio como si fuera maíz. (Si se cocina en olla de presión, se hará sin ceniza y solamente se le cambia agua caliente a los 10 minutos de estar hirviendo.
La carne en trozos se pone a
cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos. El frijol se pone a hervir con
agua fría y a los 5 minutos se le ahoga la carne con su jugo para que se sigan
cociendo juntos.
Se agregan los demás ingredientes asados y molidos o licuados juntamente con un cucharón de frijol para que todo quede con buen sabor y espesor, se sazona de sal y se acompaña con una buena sopa de arroz.
Se agregan los demás ingredientes asados y molidos o licuados juntamente con un cucharón de frijol para que todo quede con buen sabor y espesor, se sazona de sal y se acompaña con una buena sopa de arroz.
Pepián
El Pepián es un recado típico Guatemalteco, el cual puede hacerse de 2 colores, recado negro o recado rojo. También tiene diferentes sabores, eso dependerá de la carne que se use para su elaboración, entre ella encontramos el pollo, la gallina y costilla de res.
Ingredientes (4 personas)
2 libras de carne (la de su predilección)1 chile guaque1 chile pasa2 onzas de miltomate2 onzas de Ajonjoli2 onzas de pepitoria verde1 cascara de platano (previamente lavada)De 4 a 6 tomates1 cebolla mediana3 dientes de ajoun manojo de cilantro1 rajita de canela1 litro de agua1 güisquil1/2 libra de ejote1/2 libra de papassal y pimienta al gusto
Procedimiento
En una olla colocar el litro de agua junto con la carne, (pollo o gallina) dejar cocer. Mientras la carne se cocina en un comal se doran el chile pasa, chile güaque, el chile pimiento, miltomate, tomate, ajos, cebolla, la raja de canela, cascara de plátano pepitoria y el ajinjoli, siempre con cuidado de que estos últimos no se nos quemen.
Después de que todos estos ingredientes se hayan dorado perfectamente, colocarlos en la licuadora con un poco de caldo donde se coció la carne. En una cacerola dejar caer la mezcla de la licuadora con un poco de cilantro y las verduras (güisquil y papa) dejar hasta que espese, luego agregarle la carne que hemos cocido anteriormente y el ejote por 5 minutos más, para que estos últimos queden crocantes y no muy blandos.
Para el pepian rojo debe omitirse el chile pasa y la cascara de plátano y agregarle achiote más tomate y chile pimiento.
Puede acompañarse con arroz blanco.